Café Salvador

L’absolue de café arabica s’utilise généralement dans le fond des accords chocolats ou vanillés. On le retrouve aussi au cœur des tabacs ou des cuirs pour apporter une facette plus intense et naturelle.

Coffea arabica est l’espèce de café la plus largement cultivée pour sa saveur fine et parfumée. Il existe une vingtaine de variétés naturelles de C. arabica dont les variétés Moka, Typica ou encore Bourbon.

Les grains de café de notre absolue proviennent de plantations en altitude sur la chaîne volcanique au sud du Salvador. Situés entre le Tropique du Cancer et l’Équateur, les caféiers bénéficient d’un ensoleillement uniforme tout au long de l’année.
La cueillette, qui ne dure que quelques mois, est effectuée manuellement. Les récolteurs ramassent les cerises de café à la main par égrenage des branches. Les cerises sont ensuite triées pour ne garder que les rouges, puis lavées, dépulpées et démucilaginées. Les grains obtenus sont ensuite séchés pendant 2 semaines dans des patios au soleil, jusqu’à ce qu’ils atteignent un taux d’humidité de 12%, puis torréfiés. Les grains torréfiés sont ensuite utilisés pour réaliser une huile végétale que nous transformons en absolue au sein de notre usine de production près de Séville.