L’extraction par expression à froid est un procédé mécanique visant à récupérer l’huile essentielle logée dans la peau (ou épicarpe) des agrumes. Cette technique est réservée spécifiquement aux agrumes en raison de la localisation de leurs huiles essentielles. Elle a débuté au 19ème siècle en Italie puis s’est développée au Brésil, en Californie et en Floride. Aujourd’hui, il existe plusieurs systèmes d’extraction qui consistent à gratter mécaniquement les peaux gorgées d’essence. L’essence entraînée par de l’eau, subit ensuite une décantation pour en être séparée. Les huiles essentielles obtenues par ce procédé sont celles de citron, de pamplemousse, de bergamote ou encore de bigarade.
